食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：
1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。
2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。
3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。
4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。
5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。
6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。
7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了
相关问题解答
1、问：腊肉腌制时，盐和肉的比例大概是多少？
答：我一般用10斤肉配3两到4两盐，也就是150到200克盐，这个比例腌出来的咸度刚好，不会太咸也不会淡，如果喜欢更咸一点，可以加到半斤，但别超过6两，否则齁得慌。
2、问：腌制腊肉的具体步骤能不能简单说一下？
答：没问题，第一步，把五花肉切成3到4厘米宽的长条，不要洗，直接抹高度白酒杀菌，第二步，把盐和花椒、八角、桂皮这些香料放锅里炒到微黄，晾凉，第三步，用炒好的盐把肉每个面都搓均匀，然后放进盆里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制5到7天，每天翻一次面，第四步，腌好后拿出来用温水冲掉香料，挂到通风阴凉处晾干，大概7到10天，表面变硬、出油就差不多了，如果想更香，晾干后可以用柏树枝或橘子皮熏一下。
3、问：腌腊肉要不要先洗肉？为什么？
答：千万别洗！肉买回来直接腌，因为生水会让细菌繁殖，容易发酸发臭，正确的做法是用高浓度白酒把肉表面擦一遍，既能杀菌去腥，又能增香，等腌好晾干后吃的时候再洗就行。
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本文概览：食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出...
文章不错《正宗腊肉腌制配方 腊肉怎么腌制全过程》内容很有帮助