首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。
香椿头长在树梢上，算是比较干净的树上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水。
把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中，搅拌均匀。
平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散。
快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒，这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口，而且吃着也比较放心，您学会了吗？
相关问题解答
1、问：清风菜炒鸡蛋具体怎么操作？我每次做出来都有点苦，是不是少了什么步骤？
答：哎呀，这个我太有经验了！清风菜其实就是咱们常说的蒲公英嫩叶，有点苦味正常，我做的时候会先把清风菜洗干净，烧一锅水，水开之后放进去焯个30秒左右，马上捞出来过凉水，这样能去掉大部分苦味，还能保持翠绿，然后挤干水分，切碎，鸡蛋打散加一点点盐和料酒，锅里油热了先炒鸡蛋，凝固了就盛出来，再倒点油，爆香蒜末，下清风菜快速翻炒十几秒，倒回鸡蛋，加盐和一点白糖提鲜，翻炒均匀就出锅，记住，焯水这步特别关键，千万别偷懒！
2、问：春芽炒鸡蛋是不是就是香椿炒鸡蛋？要不要先焯水？
答：没错，春芽就是香椿芽，很多人纠结焯水的事，我告诉你：必须焯水！香椿里亚硝酸盐含量高，焯水能去掉大部分，做法很简单：香椿芽洗干净，水开后下锅烫个一分钟，颜色变绿就捞出来过凉水，然后切碎，鸡蛋打散，加盐和一点点白胡椒粉，把香椿碎倒进蛋液里搅匀，锅里油热后倒进去，像炒普通鸡蛋那样，等底面凝固了翻面炒散，金黄嫩滑就搞定，记住，千万别炒太久，老了就不香了。
3、问：清风菜和春芽炒鸡蛋，哪个更简单？新手适合先做哪个？
答：我个人觉得春芽炒鸡蛋更简单，因为春芽焯水后直接拌进蛋液里，一锅出，不用分两次炒，清风菜炒鸡蛋得先焯菜、再炒蛋、再合炒，多几步，新手想保险的话，先做春芽炒鸡蛋，成功率超高，只要不糊锅就行，不过两种菜上市时间不一样，春芽一般春天吃，清风菜春夏都有，看你季节来选。
4、问：这两种菜炒鸡蛋，调料上有什么讲究？能不能放酱油？
答：我的经验是，两种菜都别放酱油，酱油颜色深、味道重，容易盖住菜本身的清香，清风菜我习惯只放盐和一点点白糖，提鲜去苦；春芽则只放盐和白胡椒粉就够了，胡椒粉能激发出香椿的独特香气，如果爱吃辣，可以加几个干辣椒段，但千万别放酱油、蚝油那些，味道会变怪。
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本文概览：首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右，柴鸡蛋3个。香椿要选择比较新鲜的香椿头，购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩。...
文章不错《清风菜炒鸡蛋做法 春芽炒鸡蛋做法》内容很有帮助